Biskop

Fakta

Biskopsärt (eller Biskopens gråärt) är en högväxt (upp till 200 cm) och rikgivande gråärtssort, ursprungligen från Biskopsnäset i Dalarna. Den ger stora, rödbruna ärtor med en smak som liknar kikärtor. Sorten är utmärkt för kokning, soppor och hummus, samt är känd som ”Swedish Red” i Nordamerika.

Ursprung: Biskopsnäset, Ludvika, södra Dalarna.
Egenskaper: Mycket högväxt, behöver stöd.
Användning: Skördas torkad och används som kokärt, men späd balja kan ätas som sockerärt.
Smak: Matig, koncentrerad och nötig smak.

Odlingsakademien rekommenderar denna sort för dess goda smak och höga avkastning. Den är även känd för att kunna användas i rätter med stekt fläsk.

Såanvisningar

Tidpunkt: Så tidigt, så snart jorden går att bruka på våren. Ärtor tål kyla bra.
Läge: Trivs i soliga lägen med väldränerad jord.
Djup: Så fröna cirka 3–5 cm djupt.
Avstånd: 5–8 cm mellan plantorna och 35–50 cm mellan raderna.
Stöd: Eftersom biskopsgråärt blir hög och klättrande, krävs stöd (störar eller nät) för att plantorna ska hållas uppe och baljorna ska torka ordentligt.
Skörd: Skördas som mogna, torra frön (bruna/gråa) i augusti-september.

Gråärtor är tåliga, kräver lite gödsel och är utmärkta för nordiskt klimat. De är självbefruktande, vilket gör dem enkla att ta egna frön från år till år.

Tips på mat

Biskopens gråärt är en smakrik, kulturhistorisk ärtsort som bäst tillagas genom att

blötläggas i 8–12 timmar, följt av kokning i saltat vatten i ca 30–60 minuter tills de är mjuka men har tuggmotstånd. De är utmärkta i grytor, sallader, eller stuvade med fläsk/bacon och gräslök.

Grundrecept för tillagning:

Blötläggning: Blötlägg torkade gråärtor i rikligt med kallt vatten i 8-12 timmar (över natten).
Sköljning: Häll av vattnet och skölj ärtorna.
Kokning: Koka upp vatten (gärna med 2 % salthalt). Koka ärtorna under lock på låg värme i 30–60 minuter tills de är mjuka. Om de inte blötlagts, förläng koktiden till ca 60 minuter eller mer.
Användning: Gråärtor har en mild, nötig smak och kan användas som kikärtor i de flesta rätter.

Tips för servering:

Stuvade: Fräs tärnat rimmat fläsk och lök, blanda med de kokta ärtorna och en skvätt grädde eller smetana.
Rostade: Vänd de blötlagda, avtorkade ärtorna i olja och salt. Rosta i ugn på $175 raised to the composed with power cap C$ i ca 30 minuter för en krispig variant.
Hummus: Mixa kokta ärtor med olivolja, citron, vitlök och tahini.