Rättviksärt

• Ursprung: Odlad kring Siljan, Dalarna, sedan Gustav Vasas tid (1550-talet).
• Utseende: Liten, grå-grön-brun ärt med mörka prickar, ofta med ljus kärna.
• Smakprofil: Nötig, intensivt ärtig, med sötma och en eftersmak av rostad hasselnöt.
• Användning: Traditionellt använd till mjöl för ärtbullar eller ärtgröt. Idag populär i soppor, grytor, sallader eller stekt.
• Näringsvärde: Mycket proteinrik (ca $25\text{g}$ per $100\text{g}$ torrvikt).
• Odling: En tålig, lantsort som kräver stöd då den blir hög.

Såanvisningar

• Tidpunkt: Så direkt på friland när jorden reder sig (vår/tidig sommar).
• Förberedelse: Blötlägg ärtorna i några timmar (upp till ett dygn) innan sådd för att förkorta grotiden, inget måste.
• Jord: Trivs bäst i lucker, väldränerad jord. Vattna jorden före sådd och håll fuktig under grotiden.
• Sådjup: Ca 3–5 cm djupt.
• Avstånd: Ca 5–10 cm mellan fröna, 40-50 cm mellan raderna.
• Stöd: Rättviksärten växer sig hög och behöver stöd (t.ex. rispinnar) eller sås tillsammans med havre som den kan klättra på.
• Skörd: Baljorna skördas när de börjat torka, oftast i augusti-september. 
• Ta eget frö: Markera ut 5–10 friska och kraftiga plantor tidigt på säsongen som du tänker spara frö från. Låt baljorna sitta kvar på plantan så länge som möjligt. De ska vara helt vissna, gulbruna och prasseltorra innan skörd. När baljorna är helt torra, sprätt upp dem och ta ur de gråbruna ärterna (ärtorna har en varierande färg). Rättviksärtor håller i många år om de förvaras mörkt och torrt, gärna svalt. 

Rättviksärt är en tålig kulturarvssort, men drar nytta av ett varmt och soligt växtläge. 

Tips på mat

Rättviksärt är en kulturarvsärt som blötläggs i minst 8–12 timmar för bästa resultat och kokas sedan i saltat vatten i cirka 15–20 minuter (om blötlagd) eller 40–50 minuter (utan blötläggning). Denna blågröna, nötiga ärta är idealisk i soppor, grytor, sallader, som hummus eller stekt/brynt. 

Grundtillagning:

• Blötläggning: Skölj ärtorna noga och blötlägg i minst 8 timmar, gärna i 1,5% saltat vatten (ca 2 tsk salt/liter vatten).
• Kokning: Häll av blötläggningsvattnet. Koka upp rikligt med nytt vatten (gärna saltat) och sjud ärtorna mjuka i cirka 15–20 minuter.
• Användning: Färdigkokta ärtor är utmärkta att steka i olivolja med vitlök, blanda i sallader eller mixa till en hummus. 

Tips: Rättviksärt har en intensiv smak av rostad hasselnöt och är utmärkt som huvudingrediens i vegetariska rätter.